仕平的部落格

南瓜菜包

材料：南瓜、白蘿蔔、豬絞肉、香菇、蝦米、蒜頭、油蔥酥、糯米粉、粽葉(柚葉)、枸杞、沙拉油。

調味料：鹽、糖、高鮮味精、醬油、洋香菜葉、五香粉、太白粉。(視個人喜好增減)

製作過程：

1.南瓜洗淨削皮去仔，用料理機將南瓜切細絲，放入蒸籠內蒸熟。

2.白蘿蔔洗淨削皮，用料理機將白蘿蔔切細絲，放入鍋中煮熟，撈起白蘿蔔絲用漏杓輕壓瀝乾水分。

3.豬絞肉加入調味料醃漬。

4.香菇洗淨泡軟切細絲。

5.蒜頭輕拍去皮切碎末。

6.蝦米洗淨泡軟。

7.購買市售現成油蔥酥。

8.炒菜包內餡。鍋內放沙拉油，依序先放入蒜頭爆香(要控制火，不可以燒焦)，放入蝦米、香菇絲繼續翻炒爆香，放入醃漬過的豬絞肉繼續翻炒，待肉半熟加入油蔥酥並調味，繼續翻炒直到全熟熄火，將熟蘿蔔絲倒入鍋中拌均勻。

9.和南瓜糯米團。糯米粉600g3包、鹽1小匙、糖4湯匙、燙熟糯米粉(將大半碗糯米粉置放在大碗裡，用筷子邊攪拌糯米粉邊倒入剛煮沸的熱開水，燙熟糯米粉)。

糯米粉加入1小匙鹽和燙熟糯米粉，先用筷子攪拌，再加入剛起鍋熱熱的南瓜絲泥和4湯匙糖，持續用筷子攪拌，糯米粉也須繼續和入，較不燙手時直接以雙手和南瓜糯米團，直到均勻不沾手。

10.南瓜菜包。如製作傳統菜包方式，取一團直徑約4公分左右南瓜糯米團先壓扁，再將四周捏薄些，邊捏邊使皮成小茶杯狀，用湯匙舀內餡放入南瓜糯米皮裡，慢慢收口，使成一球狀。外層抹上少許沙拉油，原南瓜糯米皮收口面朝下方，上方用切蛋糕的塑膠刀刀背，輕壓出南瓜瓣紋，置放粽葉(柚葉)上，最頂端置放一粒枸杞。大火蒸15分鐘南瓜糯米皮熟即可，蒸的時間依南瓜糯米皮的厚度調節。

11.這是用南瓜糯米皮包的傳統造型菜包。

我的南瓜菜包師父：chin 阿婆的南瓜包DIY。