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甜菜根
學名：Beta vulgaris / 科別：藜科
原產於地中海沿岸，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，是歐美各國榨製砂糖的主要原料與重要蔬菜。
栽培歷史可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根有「阿波羅的禮物」之稱。
甜菜根對於歐洲人，就像味噌對於日本百姓一樣重要，他們認為一餐中如果沒有吃到甜菜根煮成的湯，就不算是完整的一餐。
甜菜根含有天然紅色維他命B12及鐵質，是老弱婦孺、運動員及素食者的最佳天然營養品。
多吃甜菜根可以幫助排便順暢，食用後短暫大小便會變紅是正常現象。
↑資料拍攝地點台大梅峰農場。
栽種日期：2011.03.05
↑拍攝日期：2011.05.19
↑甜菜根橫切或直切都可以清楚看見白色紋路。
甜菜根美食分享：
↑甜菜根果汁：可以加入自己喜愛的水果、蔬菜一起打汁，如：鳳梨、蘋果、蕃茄、小黃瓜...。
↑炒甜菜根葉
甜菜根的葉子先川燙，油鍋將薑、蒜頭爆香，加入川燙後的甜菜根葉子，少許鹽調味。
↑甜菜根麵條
將甜菜根打汁，加入麵粉和勻，揉成麵糰，撖成麵皮，切成麵條，麵條寬度
和燙熟後乾拌麵或湯麵均可依個人喜好調配。這料理方式簡單又好吃。
↑煎甜菜根：少許油煎過的甜菜根片滋味一級棒，很好吃。
甜菜根飯：甜菜根切丁和米一起煮，米飯色澤佳。
甜菜根芋圓：將甜菜根打汁，加入地瓜粉、太白粉、糖和勻，再和入少許煮熟的粉糰(這點很重要，如此甜菜根芋圓才會較容易煮熟。)，揉勻，搓成細長條，切成小塊。加入滾水中煮(中火轉小火)，顏色將從粉紅變成淡紅。
喜愛甜品者，一定會愛上這道美食。
↑梅汁甜菜根：簡易的開胃小菜，甜菜根切片或切絲，加紫蘇梅和汁液攪拌均勻，醃漬一晚更入味。
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