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甜菜根

學名：Beta vulgaris  /  科別：藜科

原產於地中海沿岸，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色，是歐美各國榨製砂糖的主要原料與重要蔬菜。

栽培歷史可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根有「阿波羅的禮物」之稱。

甜菜根對於歐洲人，就像味噌對於日本百姓一樣重要，他們認為一餐中如果沒有吃到甜菜根煮成的湯，就不算是完整的一餐。

甜菜根含有天然紅色維他命B12及鐵質，是老弱婦孺、運動員及素食者的最佳天然營養品。

多吃甜菜根可以幫助排便順暢，食用後短暫大小便會變紅是正常現象。

↑資料拍攝地點台大梅峰農場。

栽種日期：2011.03.05

↑拍攝日期：2011.05.19

↑甜菜根橫切或直切都可以清楚看見白色紋路。

甜菜根美食分享：

↑甜菜根果汁：可以加入自己喜愛的水果、蔬菜一起打汁，如：鳳梨、蘋果、蕃茄、小黃瓜...。

↑炒甜菜根葉

甜菜根的葉子先川燙，油鍋將薑、蒜頭爆香，加入川燙後的甜菜根葉子，少許鹽調味。

↑甜菜根麵條

將甜菜根打汁，加入麵粉和勻，揉成麵糰，撖成麵皮，切成麵條，麵條寬度
和燙熟後乾拌麵或湯麵均可依個人喜好調配。這料理方式簡單又好吃。

↑煎甜菜根：少許油煎過的甜菜根片滋味一級棒，很好吃。


甜菜根飯：甜菜根切丁和米一起煮，米飯色澤佳。

甜菜根芋圓：將甜菜根打汁，加入地瓜粉、太白粉、糖和勻，再和入少許煮熟的粉糰(這點很重要，如此甜菜根芋圓才會較容易煮熟。)，揉勻，搓成細長條，切成小塊。加入滾水中煮(中火轉小火)，顏色將從粉紅變成淡紅。

喜愛甜品者，一定會愛上這道美食。

     

↑梅汁甜菜根：簡易的開胃小菜，甜菜根切片或切絲，加紫蘇梅和汁液攪拌均勻，醃漬一晚更入味。